Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Định Hướng chuyên cung cấp phụ gia thực phẩm, máy móc chế biến và tư vấn công nghệ. PHỤ GIA AN TOÀN – DỄ DÀNG SỬ DỤNG.
Thứ tư, 28/06/2017

HOG CASING (RUỘT HEO MUỐI)

Thông tin sản phẩm

Ruột heo muối là loại ruột tự nhiên được làm từ “lớp dưới niêm mạc ruột” (submucosa) của ruột heo. Lớp mỡ và lớp niêm mạc ruột đã được tách bỏ sau đó được ngâm muối bảo quản

phoca_thumb_l_hog casing

Ưu điểmtuyệt đối của ruột heo tự nhiên là:

  • Cho phép khói thấm đều vào từng cây xúc xích tạo nên một hương vị nồng nàn
  • Lưu giữ các hương vị tinh tế của sản phẩm xúc xích và các loại gia vị có trong sản phẩm.
  • Tiếng “snap” phát ra khi cắn vào cây xúc xích chỉ có ở vỏ ruột tự nhiên và rất dễ phân biệt với các loại vỏ bọc nhân tạo khác.
  • Cấu trúc rất chắc chắn nên có thể bơm dồn tối đa; làm tăng sản lượng và giảm giá thành.
  • Mỏng nhìn xuyên qua được nên khách hàng có thể nhìn thấy các thành phần nguyên liệu bên trong để biết được mình đang ăn gì.

Quy cách:

Tổng chiều dài mỗi bó khoảng 100 yards (tương đương 91 mét). Ba (03) bó trong một túi lưới. Bảo quản trong muối bảo hòa.

Đường kính

(mm)

Hiệu xuất nhồi (lbs. và kg)

 Xoắn

Cột dây

lbs

Kg

Lbs

Kgs

28/30

95 – 115

43 – 52

110 – 140

50 – 63

30/32

105 – 130

47 – 59

120 – 150

54 – 68

* Hiệu suất nhồi có thể khác nhau tùy vào cách xử lý ngâm, loại sản phẩm, công thức, hoặc áp suất nhồi

Hướng dẫn sử dụng:

Rửa sạch muối dính trên ruột rồi ngâm vào nước sạch và ấm (320C) qua đêm sẽ giúp cho ruột mềm mại, co giãn tốt, và dễ dàng thao tác hơn. Ngâm rửa đúng cách sẽ tăng hiệu suất nhồi, giảm tối thiểu hiện tượng lủng hoặc bể. Ngâm rửa đúng cách sẽ giúp thịt dính tốt vào ruột giảm hiện tượng tách lớp, chảy nước. Ngâm rửa cũng là cách để khử bỏ mùi khó chịu của ruột muối sinh ra trong quá trình tồn trữ. Nếu vì lý do nào đó không thể ngâm rửa qua đêm, vẫn có thể áp dụng cách sau đây mặc dù thể cho hiệu suất tối đa:-

  1. Rửa sạch muối
  2. Ngâm trong nước sạch 210C (700F) khoảng 1 giờ. Lưu ý là phải cho nước chảy vào trong lòng ruột muối
  3. Ngâm trong nước ấm 320C (900F) khoảng 1 giờ.
  4. Tiếp tục ngâm trong nước ấm 320C (900F) cho đến lúc nhồi, và trong suốt thời gian nhồi

Ứng dụng cho các sản phẩm:

Xúc xích tươi; thích hợp cho các loại xúc xích khô hoặc xông khói như là Bratwust, Pepperoni, xúc xích Ba lan, xúc xích Ý, Chorizo, xúc xích heo.

Chứng nhận vệ sinh:

Các ruột heo muối này được sản xuất và bán thông dụng trên thị trường Hoa Kỳ.  Nó vượt qua các chỉ tiêu chiếu theo luật của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và phù hợp cho sử dụng trong thực phẩm dành cho con người.

Chỉ tiêu vi sinh:

Chỉ tiêu                                    Phương pháp kiểm                         Kết quả

Tổng vi sinh hiếu khí/g            FDA/BAM 8th ed. Chap.3                <100 per=”” p=””>

Coliform-Petri Film                  AOAC 991.14                                  <10 per=”” p=””>

E.Coli-Petri Film                      AOAC 991.14                                  <10 per=”” p=””>

Lactobacillus/g                        APHA  Comp. 2nd ed. Chap.49        <100 per=”” p=””>

Tồn trữ và hạn sử dụng:

Đóng trong thùng nhựa HDPE. Thùng 201 bó hoặc 18 bó.

Tốt nhất là giữ trong điều kiện khô mát, tránh ánh sáng trực tiếp của mặt trời.

Hạn dùng: 1 năm trong điều kiện khắc nghiệt (nóng), hai năm hoặc dài hơn trong điều kiện nhiệt độ phòng, 4 -5 năm trong điều kiện bảo quản lạnh mát.

Nhà sản xuất:

WOLFSON CASING CORP.

700 S. Fulton Avenue, Mount Vernon, NY 10550

USDA Official Establishment # 18770

Nhập khẩu và phân phối:

Công ty TNHH CNTP Định Hướng Mới

(Neo FoodTech Co Ltd)

Bình luận